Tiramisu...

Det er kanskje et litt underlig oppslag i en blogg, men jeg tenkte jeg skulle gi fra meg min oppskrift på min yndlingsdessert. Det er en enkel måte å dele oppskriften på med de som har spurt etter den. Tross alt så skal den nytes. Gjerne av flere.

Min yndlingsdessert er den italienske desserten tiramisu. Den inneholder blant annet kaffe, og det er ikke å forakte. Tiramisu har en liflig konsistens og består av flere gode ingredienser. Selv om det finnes like mange oppskrifter på tiramisu som det finnes italienske husmødre, akkurat som våre vafler, så er hovedingrediensene temmelig konstante. Du behøver egg, sukker, mascarponeost, kaffe, søt vin og sukkerbrød.

Dette blandes slik at du får en lagkake med kjeks og en slags vaniljekrem (it. zabaglione, fr. sabayon). Selve kaken har røtter tilbake til Siena i Toscana (zuppa del duca, ca. 1700), og engelske intellektuelle (som det bodde veldig mange av på 1800-tallet i Toscana) har fått æren for bringe den til resten av verden. Oppskriften har endret seg siden det, og det å tilsette mascaraponeosten i vaniljekremen er vissnok den seneste forbedringen i oppskriften.

Mascarponeosten kan enkelt byttes ut med en litt fet kremost. Det fungerer fint. Italienerne bruker normalt marsalavin (en siciliansk hetvin) i desserten, men jeg lager den gjerne med søt portvin (el. amaretto) i stedet. Espressoen kan gjerne byttes ut med en sterk kaffe, bare husk å lage den dobbelt så sterk som den du drikker til vanlig av (trippel dersom det er oslokaffe).

Navnet tir-a-misù betyr «dra meg opp»; (på italiensk) metaforisk forstått som «gjør meg glad». Oppskriften under er en temmelig enkel variant. Den krever ikke vannbad eller avanserte ting (som for eksempel å lage sukkerbrød selv :-) ). Dessuten er den luftig og lett – og gir en passe porsjon til fire personer (jeg dobler den gjerne :-) ).

Ingredienser
3 stk eggeplomme (helst pasteurisert)
1 dl sukker
250 g mascarponeost
½ tsk vaniljesukker
3 stk eggehvite (helst pasteurisert)
3 dl kald espresso
0,75 dl marsalavin
18 stk fingerkjeks (savoiardi)
1-2 ss bakekakao

Forberedelse
1. Lag vaniljekremen. Det gjør du ved først å vispe eggeplommene med vaniljesukkeret og sukkeret til en luftig eggedosis. Deretter vender du mascarponeosten inn i eggedosisen, ta i høyden 1-2 ss av gangen. Visp godt til kremen er glatt og fyldig. Til slutt stivpisker du eggehvitene og vender de inn forsiktig i kremen. Kremen skal bli luftig, så ikke bruk for mye kraft.

2. Lag kaffeblandingen som kjeksen skal dynkes i. Det gjøres ved å blande sammen marsalavinen og avkjølt espressokaffe.

Montering av kaken
3. Legg lagene med kjeks og vaniljekrem ved først å legge et lag med krem i bunnen på en flat vid form. Ta så en fingerkjeks og dypp den i kaffeblandingen. Savoiardikjeks trekker hurtig til seg veske så prøv deg frem. De skal være trekke til seg kaffe, men kan hurtig bli udelikate dersom de er helt gjennomdynket av kaffeblandingen. Legg fingerkjeksene på kremen, og smør et nytt lag med vaniljekrem. Stryk kreme glatt. Legg et nytt lag. To eller tre lag med kjeks er passe. Avslutt med et lag krem og dryss et tynt lag med kakao over.

4. La kaken sette seg. Dekk kaken til og sett den kaldt i kjøleskapet i min. 5 timer, helst natten over, før servering.

Noen tips til slutt
Dersom du vil ha en litt lettere versjon av kaken så kan mascarponeosten erstattes av 100 g glatt/moset hytteost (eng. cottage cheese) og 150 g kremost (naturell).
Og jeg tilsetter gjerne en spiseskje konjakk eller en tørr hvit portvin i vaniljekremen. Det gjør smaken litt mer spennende.

Helt til slutt: Velbekomme!